Yenilebilir Mantar Çeşitleri

0
342

Binlerce yıl boyunca, yenilebilir mantarlar ev yemeklerine lezzet katmıştır. İşte en yaygın yenilebilir mantar çeşitlerinden birkaçı;

Not: Deneyimli bir mikoloji uzmanı değilseniz, yetişen vahşi bulduğunuz mantarları yemeyin. Birçok zehirli tür, yenilenebilir mantar türlerine çok benziyor.

Agaricus

Agaricus (beyaz mantar, düğme mantarı): Yaygın olarak temin edilebilen, beyazdan açık kahverengiye ve küçükten bir yumruk büyüklüğüne  kadar değişen boyutlarda olabilirler. Tombul ve kubbe şeklinde bir yapısı vardır. Pişirildiğinde yoğunlaşan hoş bir lezzete sahiptir. Açılmış, olgunlaşmış olan Agaricus yoğun bir lezzete sahiptir. Agaricus, hem ham hem de pişmiş kullanım için mükemmeldir. Ayrıca konserve ve kurutulmuş olarakta tüketilebilir.

Chanterelle

Chanterelle: Fransız mutfağına özgü olan bu vazo şeklindeki parlak sarı-turuncu mantar, taze olduğunda pahalıdır. Kuruyemiş olarakta tüketime uygundur. Lezzetli kurutulmuş ve konserve olarak tükemide vardır. Sertleşmeyi önlemek için pişirme işlemine geç su ilave ekleyebilirsiniz. Salatalarda, soslarda ve risottolarda kullanılır.

Crimini

Crimini (İtalyan kahvesi): Açık renkten zengin kahverengiye kadar değişen renkte koyu renkli mantar çesididir;  Agaricus’unkinden daha yoğun lezzeti vardır. Bol miktarda B vitamini içermektedir. Lezzet katmak için mantar düğme biçimnde kesilir yani gövde ve sap kısmı yemeklere katılmamaktadır.

Shiitake

Shiitake (meşe mantarı, Çin siyah mantarı, orman mantarı, altın meşe): Tandan koyu kahverengiye kadar değişen ve geniş açık şemsiye şeklinde tanınabilir. Kendine özel bir kokusu vardır. Shitake, pişirildiğinde etli bir dokuya sahiptir. Neredeyse biftek gibi bir tada sahiptir. Shiitake mantarı, özellikle herhangi bir yöntemle pişirildiklerinde, özellikle de soteleyerek, kaynatılarak pişirildiğinde daha lezzetlidirler. Sapları pişirme işleminden önce çıkararak çorba yapımı için saklayabilirsiniz.

İstiridye

İstiridye: Yivli şapkası bir yelpazeyi andırır ve yumuşak bej-kahverengiden griye kadar rengindedir. Salatalarda çiğ olarak yenebilir ancak daha çok bu mantar, hassas lezzetini ve kadifemsi dokusunu ortaya çıkarmak için pişirilir. Bazıları, bu mantarın istiridyeye benzeyen, istiridye benzeri ya da deniz ürünü lezzetine sahip olduğunu söylüyor.

Enoki

Enoki (enokitake, kar pufası, altın, kadife sapı): Uzun sapları ve ucunda yer alan küçük bir şapkaya sahiptir. Kar-beyaz kapaklarıyla bu mantarlar tabanda birleşir ve fasulye filizlerine benzer. Lezzet olarak hafif aromatik tat içeren gevrek bir dokuya sahiptir. Enoki mantarı konserve yapılarak kullanılabilir. Tüketmeden önce ortak tabandan kesiniz. Sandviç, salata ve garnitür olarak kullanılabilir. Pişirilerekte tüketilmektedir.

Portabello

Portabello veya Portabella: Piyasada satılan mantarların en büyük payına sahiptir. Popülerliği, 1980’lerde “aşırı olgun” sloganıyla parlak bir pazarlama kampanyasından kaynaklanıyor. Uzun büyüme döngüsü, gelişmiş bir dokuya sahip olmasına ve ona derin, et benzeri bir lezzet verir. Portabello mantarı dilimlenmiş, ızgara, fırında pişirilmiş, tavada kızartılmış veya derin kızartıldığında lezetini korumaktadır. Sapın kuru, lifli kısmını kesmeyi unutmayın.

Porcini

Porcini (Singular porcino): Toskana tariflerinde favori olan porcini mantarı, bir masalda toadstoolü andırır. Birkaç gramdan bir 100 grama kadar ağırlığa sahip olabilirler. 2,5- 26 cm çapında şapkasıolan porcini, etli bir dokuya ve keskin bir lezzete sahiptir. Soluk kahverengi renktedirler. Birçok genel pişirme kullanımı ile pişirilebilir.

Kuzumantarı

Kuzu mantarı olarak geçen Morel (siyah morel): koni şeklinde süngerimsi bir görünüme sahip baş kısmı içeren Morel mantarı ilginç bir görünüme sahiptir. Daha koyu mantar, daha belirgin olan lezzette sahiptir. Bu mantar, çukurlu kafasından dolayı yenilmek istenildiğinde iyice temizlenmelidir.