Besinler Ve Vitaminler

0
62

Besin Tanımı

Besin, metabolizmanın kullandığı herhangi bir maddedir. Örneğin, vitaminler ve esansiyel amino asitler besinlerdir.

Makro ve mikro besinler arasındaki fark nedir?

Besinlerin makro ve mikrobesinlere sınıflandırılması, molekülün büyüklüğü ile ilişkili değildir. Makrobesinler, büyük miktarlarda, örneğin proteinler ve karbonhidratlar için gerekli olanlardır. Mikro besinler, vitaminler gibi küçük miktarlarda ihtiyaç duyulanlardır.

İşlevlerine göre besin maddeleri nasıl sınıflandırılır?

Besinler için olası ve kullanışlı bir fonksiyonel sınıflandırma, onları enerjik, yapısal ve düzenleyici besinlere ayırmaktır.

Enerjik besinler, metabolizma için bir enerji kaynağı olarak kullanılanlardır; Bunlar esas olarak karbonhidratlardır (yağlar ve proteinler de asetil-CoA’ya dönüştürülebilir ve Krebs döngüsünde “enerjiye” dönüşebilir). Yapısal besinler, hücrelerin ve dokuların destek ve yapısında kullanılanlardır; Bunlar kolajen, membran proteinleri, hücre iskeleti proteinleri, kas dokusunun kasılma proteinleri, vb. gibi yapısal proteinleri oluşturan amino asitlerdir. Düzenleyici besinler, homeostaz enzimlerini ve ozmotik ve elektrolit metabolitlerini oluşturan enzimler ve koenzimleri oluşturanlardır. Hücrelerin ve hormonların dengesinde bazı amino asitler, vitaminler ve mineral tuzlar rol oynar.

Vitamin nedir? İnsanların ihtiyaç duyduğu başlıca vitaminler nelerdir?

Çoğu vitamin, vücut tarafından üretilmeyen ve dışardan alınması gereken koenzimlerdir (enzimler için gerekli olan maddeler).

İnsanların ihtiyaç duyduğu başlıca vitaminler A, C, D, E, K vitaminleri, B kompleksinin (folik asit dahil) vitaminleri, biyotin ve pantotenik asittir.

Suda çözünen ve yağda çözünen vitaminler arasındaki fark nedir? Yağda çözünen vitaminler neden fazla alındığında zarar verebilir?

Suda çözünen vitaminler suda çözünenlerdir. Yağda çözünen vitaminler, yağda çözünür olanlardır (lipitler, yağlar). C vitamini ve B kompleksinin vitaminleri suda çözünen vitaminlerin örnekleridir. A, D, E ve K vitaminleri yağda çözünen vitaminlerin örnekleridir.

Yağda çözünen vitaminler, suda çözünmedikleri için vücut tarafından kolaylıkla atılabilirler. Sonuç olarak, dokularda birikme eğilimindedirler, gerekli olanın ötesinde miktarlarda alındıklarında toksik etki yaratırlar.

A Vitamini ve Eksikliği

A vitamini (retinol) eksikliği gece körlüğüne, korneal kuruluk (xerophthalmia) ve cilt yaralanmalarına yatkınlığa neden olabilir.

Görme fizyolojisinde, A vitamini, daha az ışık alan yerlerde görme kabiliyetinden sorumlu olan bir pigment olan rhodopsin oluşumuna katılır.

Folik Asit ve Vitamin B12 Eksikliği

Folik asit (iyonize edildiğinde folat olarak adlandırılır) DNA’nın sentezine ve çoğalmasına katılan bir koenzimdir ve bu nedenle hücre bölünmesi için gereklidir. Kırmızı kan hücreleri gibi yüksek bir devir hızına sahip hücrelerde yeterli folik asit yoksa, bunların üretimi azalır.

Folik asit eksikliğinde eritrositler (kırmızı kan hücreleri) üreten prekürsör hücreler (retikülositler) hücre bölünmesine başlar, ancak süreç çok yavaş olurken sitoplazma büyümesi normaldir. Sonuç olarak, hücreler anormal derecede büyük olurlar, bu da megaloblastik aneminin tipik özelliğidir.

Megaloblastik anemi de vitamin B12 (siyanocobalamin) eksikliğinden kaynaklanabilir çünkü bu vitamin hücre bölünmesi için de önemlidir. Her iki tür anemi de besin eksikliğinden kaynaklanır.

B Kompleks Vitaminleri

B kompleksinin vitaminleri şunlardır: tiamin veya B1 vitamini; enerji metabolizmasının FAD, NAD ve NADP hidrojen alıcılarının bileşiminde gerekli olan riboflavin veya B2 vitamini ve niasin (B3); piridoksin veya B6; ve siyanocobalamin veya B12 vitamini.

B1 vitamini eksikliği beriberi, iştah kaybı ve yorgunluğa neden olur. B2 vitamini eksikliği ağız, dil ve dudaklarda mukozal yaralanmalara neden olur. Niasin eksikliği, sinirlilik, sindirim bozuklukları, enerji kaybı ve pellagraşa neden olur. B6 vitamini eksikliği cilt lezyonlarına, tahrişe ve kasılmalara neden olur. B12 vitamini folik asit ile birlikte hareket eder ve eksikliği pernisiyöz anemiye yol açan hücre bölünmesi bozukluklarına neden olur (bir çeşit megaloblastik ve besin eksikliği anemisi).

B12 vitamini emilimi, mide mukozası tarafından salgılanan içsel faktör olarak adlandırılan başka bir maddeye dayanır.

C Vitamini ve Eksikliği

C vitamini veya askorbik asit, kolajenin metabolizmasında yer alır ve kan kılcal damarlarının bütünlüğü için gereklidir.

Scurvy, C vitamini eksikliğinden kaynaklanan hastalıktır. Deri, dudak, burun ve eklemlerdeki doku lezyonları ile karakterizedir. Scurvy veya scorbutus, denizci hastalığı olarak da biliniyordu, çünkü geçmişte deniz yolculukları sırasında, turunçgiller gibi gemide C vitamini içeren yiyeceklerin tüketilmesi zordu. Sonuç olarak, denizciler hastalandılar.

C vitamini içeren yiyecekler neden pişirilmemelidir?

Örneğin C vitamini elde etmek için, portakal içeren bir tatlıdan, vitamin içeren yiyecekler yüksek sıcaklıklara (pişirme) maruz bırakılamaz, çünkü C vitamini termolabildir, yani ısıyla C vitamini ortadan kalkar.

D vitamini ve güneş ışığı arasındaki ilişki nedir?

D vitamini veya kalsiferol, öncü moleküller üzerindeki ultraviyole güneş ışığının etkileriyle deride sentezlenir. Daha sonra, karaciğer ve böbreklerdeki aktif formuna dönüşür.

 D vitamini eksikliğinin neden olduğu hastalık nedir? Hangi dokuyu etkiler?

D vitamini eksikliği, kemiklerin ve kemik deformitelerinin dekalsifikasyonu ile karakterize olan rikets (raşit) olarak bilinen hastalığa neden olur. D vitamini kalsiyum emilimi için temeldir ve sonuç olarak kemik dokusu sağlığı ile ilgilidir. 

E Vitamini ve Eksikliği

E vitamini veya tokoferol, aerobik hücresel solunumun son aşaması sırasında koenzim olarak solunum zincirinde yer alan yağda çözünen bir vitamindir. Eksikliği, sterilite, spontan abortus ve kas distrofisine neden olabilir.

E vitamini esas olarak mısır yağı ve yerfıstığı yağı, buğday tohumu, süt, yumurta ve yapraklı sebzelerde bulunur.

K vitamini ve pıhtılaşma süreci

K vitamini eksikliği, kan pıhtılaşması sırasında protrombin oluşumu için gerekli olduğundan, vitamin kanamayı durdurur.

Vücuttaki biyotin ve pantotenik asitin işlevleri nelerdir? Bu vitaminler nasıl elde edilir?

Biotin (B8 vitamini olarak da bilinir) amino asitlerin ve diğer asitlerin metabolizmasında yer alan bir vitamindir. Pantotenik asit (B5 vitamini olarak da bilinir), aerobik hücresel solunum için önemlidir, çünkü asetil ve asil radikallerinin taşınmasında rol oynar.

Biyotin, insan sindirim sisteminde yaşayan bakteriler tarafından yapılır (bir aralıklarla uyumlu ekolojik etkileşim) ve bu arz genel olarak vücut için yeterlidir. Biotin ve pantotenik asit sebzelerde, tahıllarda, yumurtalarda, balıklarda, sütlerde ve yağsız etlerde bulunur.

Mineral tuzlar

Mineral tuzlar kanda ve doku sıvılarında çözünerek enzimlerin yapısına katılabilirler. Hücreler ve dokularda ozmotik basıncın düzenlenmesinde yer alan ana iyonlar klor anyonu, sodyum katyonu ve potasyum katyonudur.

Potasyumun ana hücresel işlevleri nelerdir?

Ozmotik regülasyon ve asit-baz dengesi (pH) için önemli olmasının yanı sıra, sinirlerin uyarılma mekanizmalarında ve kas kasılmasında potasyum gereklidir.

Koenzimler olarak davranan mineral tuzları nelerdir?

Magnezyum, çinko ve bakır biyolojik koenzimlerin örnekleridir.

Hangi hastalıklara iyot eksikliği neden olur?

İyot eksikliği hipotiroidizme neden olur, tiroid hormonlarının anormal derecede düşük üretimi, sentezlenecek iyodine ihtiyaç duyar.

Demirin önemi nedir? Demir eksikliğinden kaynaklanan hastalık nedir?

Demir, sindirim ve enerji metabolizmasında rol oynayan hemoglobin molekülünün ve enzimlerin bir bileşenidir. Demir eksikliği demir eksikliği anemisine, demir eksikliği nedeniyle kanda anormal derecede düşük hemoglobin konsantrasyonuna neden olur. (Hamilelikte, fetus büyük miktarda demir tüketir ve bu da kansızlığa yol açabilir.)